บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในความกังวลเรื่องฟรุกโตสก็คือผลกระทบต่อตับ ซึ่งเป็นจุดแรกหลังจากที่น้ำตาลออกจากลำไส้ ตับจะดูดซับน้ำตาลหรือปล่อยให้ผ่านเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงานสำหรับสมอง กล้ามเนื้อ และอวัยวะอื่นๆ แต่สำคัญว่าน้ำตาลชนิดไหน น้ำตาลตารางหรือซูโครสเป็นไดเมอร์ของกลูโคสและฟรุกโตสที่ถูกผูกไว้ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลทั้งสองโมเลกุลถูกล็อคแขนไว้ในแขนจนลำไส้แตกออกจากกัน ในน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง ฟรุกโตสและกลูโคสจะไม่ถูกผูกมัดทางเคมี (อัตราส่วนของฟรุกโตสต่อกลูโคสขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำเชื่อมข้าวโพด: ชนิดที่ใช้โดยทั่วไปในโซดาคือฟรุกโตส 55 เปอร์เซ็นต์และน้ำตาลกลูโคส 42 เปอร์เซ็นต์ ชนิดอื่นมีกลูโคสมากกว่าและฟรุกโตสน้อยกว่า) เอนไซม์ที่เรียกว่าฟอสโฟฟรุกไคเนสทำหน้าที่เป็นเทอร์โมสตัทชนิดหนึ่ง เพื่อตรวจดูว่าตับต้องการเชื้อเพลิงหรือไม่
แต่ฟรุกโตสซึมเข้าสู่ตับไม่ว่าจะต้องการพลังงานหรือไม่ก็ตาม
นี่เป็นข้อกังวลหลักสำหรับนักวิทยาศาสตร์เช่น Kimber Stanhope นักชีววิทยาด้านโภชนาการที่ University of California, Davis “เอนไซม์ที่ควบคุมการเผาผลาญของฟรุกโตสคือฟรุกโตไคเนส” เธอกล่าว “ดูเหมือนว่าจะเปิดเกือบตลอดเวลา” Robert Lustig นักต่อมไร้ท่อในเด็กที่ UC San Francisco กล่าวว่า เว้นแต่คุณจะหมดพลังงานและอดอยากจริงๆ ที่ร่างกายต้องการ “เมื่อคุณกินฟรุกโตส ทุกอย่างจะถูกส่งไปยังตับ” การวิจารณ์อย่างเปิดเผยของน้ำตาลที่เติมเข้าไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรุกโตส พลังงานที่ท่วมท้นมาถึงไมโตคอนเดรีย ซึ่งเป็นโรงไฟฟ้าของเซลล์ “เมื่อไมโทคอนเดรียของคุณมีมากเกินไป พลังงานส่วนเกินจะกลายเป็นไขมันในตับ” Lustig กล่าว ในกระดาษปีนี้ในความก้าวหน้าทางโภชนาการเขามองว่าฟรุกโตสเป็น “แอลกอฮอล์ที่ปราศจากเสียงกระหึ่ม” เนื่องจากมีศักยภาพที่จะทำให้ตับถูกทำลาย
เมื่ออยู่ในตับ ฟรุกโตสบางส่วนอาจปิดท้ายด้วยการจัดเก็บระยะสั้นในรูปของไกลโคเจนหรือสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวในรูปของไขมัน ฟรุกโตสกระตุ้นให้ตับเพิ่มการผลิตกรดยูริก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจากการเผาผลาญซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในการทำให้เกิดโรคเกาต์ แต่ยังเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับความดันโลหิตสูงและโรคไต การศึกษาในสัตว์และการวิจัยล่าสุดในมนุษย์
ทำให้เกิดความเป็นไปได้ว่าเมื่อเทียบกับการบริโภคเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
เครื่องดื่มที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงอาจส่งเสริมโรคไขมันพอกตับ (มักเป็นผลมาจากโรคพิษสุราเรื้อรัง) และเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ โมเลกุลของไขมัน ที่ไหลเวียนอยู่ในกระแสเลือด ไตรกลีเซอไรด์สูงเป็นปัจจัยเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ
ในปี 2009 สแตนโฮปและเพื่อนร่วมงานของเธอรายงานในวารสาร Clinical Investigationว่าในหมู่อาสาสมัครที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลกลูโคสหรือฟรุกโตส ผู้ที่ดื่มฟรุกโตสมีไขมันสะสมในช่องท้องสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าทั้งสองกลุ่มจะได้รับปริมาณเท่ากัน ของน้ำหนัก และในขณะที่การทดลองนี้พบว่ากลูโคสมีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในการอดอาหารมากกว่าฟรุกโตส ฟรุกโตสทำให้ระดับไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้นหลังรับประทานอาหาร ในปี 2011 ในJournal of Clinical Endocrinology and Metabolismสแตนโฮปรายงานว่าอาสาสมัครที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้นในระหว่างวันที่เกือบสองเท่าของที่ผลิตโดยกลูโคส
ในเดือนตุลาคม 2555 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโคโลราโดเดนเวอร์และคนอื่นๆ เขียนในPLOS ONEได้เพิ่มมิติใหม่ให้กับเรื่องราวของการเผาผลาญฟรุกโตส โดยอธิบายหลักฐานว่าในเซลล์ตับ กรดยูริกสามารถเร่งการเผาผลาญของฟรุกโตสเป็นไขมันได้ หากการค้นพบนี้ยังคงดำเนินต่อไป อาจช่วยอธิบายได้ว่าทำไมคนบางคนจึงรู้สึกไวต่อผลกระทบของฟรุกโตสมากขึ้น ระดับกรดยูริกแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล
ความกังวลเกี่ยวกับฟรุกโตสยังขยายไปถึงอิทธิพลต่อน้ำหนักตัวโดยรวม โดยอิงจากหลักฐานที่แสดงว่าการควบคุมความอยากอาหารตามปกติไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างที่ควรจะเป็นหลังจากปริมาณแคลอรีจากฟรุกโตสหลั่งไหลเข้ามา หนึ่งในการศึกษาล่าสุดปรากฏในเดือนมกราคมในวารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเยลและที่อื่น ๆ ได้ทำการสแกน fMRI ในผู้ใหญ่วัยหนุ่มสาวที่มีสุขภาพดีหลังจากที่อาสาสมัครดื่มของเหลวที่มีน้ำตาลกลูโคสหรือฟรุกโตส พวกเขาพบว่าการไหลเวียนของเลือดไปยังส่วนต่างๆ ของสมองที่ควบคุมความอยากอาหารลดลงหลังจากดื่มกลูโคส แต่ไม่ใช่ฟรุกโตส ซึ่งบ่งชี้ว่าฟรุกโตสมีผลกระทบต่อความอยากอาหารน้อยกว่า
ฟรุกโตสอาจส่งผลต่อความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน แม้ว่าระดับอินซูลินจะยังคงไม่ถูกรบกวนจากฟรุกโตส แต่ก็มีข้อบ่งชี้ว่าฟรุกโตส มากกว่ากลูโคสสามารถนำไปสู่การดื้อต่ออินซูลินได้ (ความต้านทานดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อร่างกายสูญเสียความไวต่ออินซูลิน กระตุ้นให้ตับอ่อนทำงานหนักขึ้นเพื่อสูบฉีดฮอร์โมนในปริมาณที่สูงขึ้นและสูงขึ้น) การทดลองเปรียบเทียบความไวของอินซูลินในชายหนุ่มหลังจากบริโภคน้ำตาลกลูโคส ฟรุกโตส หรือซูโครสปรากฏในเดือนมกราคม ในการดูแลผู้ป่วยเบาหวาน ซูโครสและฟรุกโตสแม้ในปริมาณปานกลางทำให้อินซูลินมีศักยภาพน้อยลง
credit : walkofthefallen.com missyayas.com siouxrosecosmiccafe.com halkmutfagi.com synthroidtabletsthyroxine.net sarongpartyfrens.com finishingtalklive.com somersetacademypompano.com michaelkorscheapoutlet.com catwalkmodelspain.com
