เมื่อนักเคมี Richard Marshall และ Earl Kooi เริ่มเล่นซอกับแป้งข้าวโพด ผงที่ทำจากเนื้อในเมล็ดข้าวโพดหนาแน่น ความตั้งใจของพวกเขาคือเปลี่ยนกลูโคสซึ่งผลิตจากแป้งได้ง่าย ให้เป็นฟรุกโตส ซึ่งมีความหวานมากกว่า ความคิดไม่ได้ไกลตัวขนาดนั้น โมเลกุลน้ำตาลทั้งสองเป็นลูกพี่ลูกน้อง ซึ่งทั้งสองทำจากส่วนอะตอมเดียวกันที่จัดเรียงใหม่เล็กน้อย
มันเริ่มต้นที่องค์ประกอบแป้งของเมล็ดข้าวโพดให้กลูโคสซึ่งถูกแปรรูปเป็นฟรุกโตส
ม.อรรถรส
ผูกที่ผูก – หรือไม่ | น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงทำมาจากส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีแบบเดียวกันที่เชื่อมเข้าด้วยกันในซูโครสหรือน้ำตาลทราย
ม.อรรถรส
กำลังมองหาลิงค์ | โรคอ้วนในผู้ใหญ่ชาวอเมริกันอายุมากกว่า 20 ปีกำลังเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายสิบปีพร้อมกับการบริโภค HFCS น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง แต่ในทศวรรษที่ผ่านมา การบริโภคลดลงในขณะที่โรคอ้วนไม่ลดลง
ที่มา: NCHS (โรคอ้วน); USDA, ERS (HFCS)
ผลของฟรุกโตส | วิทยาศาสตร์ไม่ได้ตัดสินว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์โดยรวมหรือต่อวิกฤตโรคอ้วนอย่างต่อเนื่องมากกว่าน้ำตาลในตาราง แต่มีหลักฐานของผลกระทบที่ฟรุกโตสมีต่ออวัยวะและระบบต่างๆ
FILO/ISTOCKPHOTO และคอมโพสิต
การทดลองของทั้งคู่ ซึ่งเกิดขึ้นที่บริษัท Corn Products Refining Company ในเมือง Argo รัฐอิลลินอยส์ ประสบความสำเร็จ Marshall และ Kooi ค้นพบว่าแบคทีเรียAeromonas hydrophilaได้ผลิตเอ็นไซม์ที่สามารถกำหนดค่าส่วนประกอบของกลูโคสจากข้าวโพดได้ใหม่เหมือนกับตัวต่อเลโก้จำนวนมาก นี่เป็นก้าวกระโดดครั้งแรกสำหรับความฝันของอุตสาหกรรมอาหาร: สารให้ความหวานผสมน้ำตาลกลูโคส – ฟรุกโตสที่ผลิตในปริมาณมาก ซึ่งจะปลดปล่อยผู้ผลิตอาหารเชิงพาณิชย์จากความผันผวนทางประวัติศาสตร์ของพืชไร่อ้อย
นักวิทยาศาสตร์ประกาศชัยชนะในรายงานสั้น ๆ ในScienceในปี 1957 ที่นั่น การค้นพบนี้อยู่ในความมืดมิดอย่างเงียบๆ มาเกือบสองทศวรรษ จนกระทั่งราคาน้ำตาลพุ่งสูงขึ้นทั่วโลกส่งผลให้ผู้ผลิตต้องแย่งชิงกัน ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงได้แทนที่น้ำตาลอ้อยในน้ำอัดลม และในไม่ช้าก็กลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตขนมอบ ผลิตภัณฑ์จากนม ซอส และอาหารอื่นๆ
ดูเหมือนผู้บริโภคเพียงไม่กี่คนจะใส่ใจจนถึงปี 2004 เมื่อ Barry Popkin นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการที่มหาวิทยาลัยนอร์ธแคโรไลนาที่แชปเพิลฮิลล์ พร้อมด้วย George Bray ที่ Pennington Biomedical Research Center ใน Baton Rouge, La. ตีพิมพ์คำอธิบายในAmerican Journal ของ Clinical Nutritionชี้ให้เห็นว่าวิกฤตโรคอ้วนในประเทศดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับการยอมรับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงโดยผู้ผลิตอาหาร การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเริ่มต้นขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่นักวิจัยชาวญี่ปุ่นซึ่งสังเกตเห็นการทดลองของ Marshall และ Kooi ด้วยความสนใจอย่างกระตือรือร้น ได้เอาชนะอุปสรรคทางเทคนิคของการผลิตภาคอุตสาหกรรม
กระดาษของ Popkin อยู่ไกลจากข้อกล่าวหาของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง มันเสนอเพียงหลักฐานที่อ่อนแอที่สุด – ความสัมพันธ์ที่ยั่วยุและกราฟ (ดูหน้าถัดไป) ที่แสดงเส้นทางขาขึ้นที่คล้ายคลึงกันอย่างน่าขนลุกสำหรับทั้งโรคอ้วนและความชอบสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงมากกว่าซูโครสหรือน้ำตาลในตาราง “บทความต้นฉบับเป็นการคาดเดาทางวิทยาศาสตร์ที่บอกว่าเราต้องการการวิจัย” Popkin กล่าว
สิ่งที่เขาไม่ได้คาดหวังคือการกำเนิดของบล็อก ซึ่งทำให้ทฤษฎีของเขาแพร่หลายไปทั่วจักรวาลดิจิทัล
สิ่งที่เกิดขึ้นมากมายตั้งแต่นั้นมาได้ทำให้บล็อกเกอร์จัดหามาอย่างดีและเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงให้กลายเป็นคนบ้าอาหาร ฟรุกโตสที่มากเกินไปถูกอ้างถึงว่าเป็นผู้สมรู้ร่วมในโรคระบาดคู่ของโรคอ้วนและโรคเบาหวาน และในกลุ่มดาวของปัจจัยเสี่ยง (รวมถึงไขมันหน้าท้อง ความดันโลหิตสูง และไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น) ที่ทำให้เกิดภาวะอันตรายที่เรียกว่ากลุ่มอาการเมตาบอลิซึม ความเสียหายเพิ่มเติมคือการศึกษาที่ชี้ให้เห็นว่าเมื่อเข้าสู่ร่างกาย ฟรุกโตสมีแนวโน้มที่จะสะสมเป็นไขมันรอบ ๆ ท้องและมีโอกาสน้อยที่จะมีส่วนร่วมในกลไกควบคุมความอยากอาหารที่ช่วยเบรกในการกิน เรื่องราวแย่ลงไปอีก: นอกจากผลที่ตามมาของรอบเอวแบบอเมริกันแล้ว ข้อมูลยังชี้ให้เห็นถึงภัยคุกคามต่อไต ตับ และอวัยวะอื่นๆ ด้วย
ทว่าข้อควรระวังบางประการว่าความคิดเห็นของประชาชนได้นำหน้าวิทยาศาสตร์และการมองเห็นอุโมงค์ฟรุกโตสอาจทำให้เราเสียสมาธิจากสาเหตุที่ซับซ้อนของวิกฤตโรคอ้วนในประเทศ Popkin กล่าวว่าการมีคนเลวที่มีข้าวโพดเป็นส่วนประกอบเป็นประโยชน์ในการโฆษณาสำหรับอุตสาหกรรมน้ำตาล วลีบนฉลากอาหารที่ระบุว่า “ทำด้วยน้ำตาลธรรมชาติ” มักถูกตีความว่าเป็น “สุขภาพดีขึ้น” เช่นเดียวกับ “ไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง” ในความเป็นจริง การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงลดลงตั้งแต่ปี 2547 แต่อัตราโรคอ้วนยังคงสูงอยู่
credit : walkofthefallen.com missyayas.com siouxrosecosmiccafe.com halkmutfagi.com synthroidtabletsthyroxine.net sarongpartyfrens.com finishingtalklive.com somersetacademypompano.com michaelkorscheapoutlet.com catwalkmodelspain.com
